Pablo Castellar vem se dedicando, além da composição e produção cultural a curadoria e direção artística de importantes projetos. Desenvolveu diversos trabalhos através da empresa G.L. Produções Culturais onde é responsável pela elaboração e criação de novos projetos.
Festival de Música Antiga de Paraty (Festival) - novembro de 2007
Desenvolvido em parceria com o músico Bruno Procópio o Festival de Música Antiga de Paraty, em sua nova edição, trouxe ao Brasil membros do ensemble francês Les Solistes du Palais Royal, o regente de coro e diretor artístico Dominique Daigremont e contou com a participação do cantor brasileiro Inácio de Nonno. O objetivo do Festival de Música Antiga de Paraty foi dar oportunidade aos músicos que tocam instrumentos modernos de conhecerem os instrumentos originais do período barroco e sua técnica específica, bem como permitir aos músicos que já tocam com instrumentos de época que se aprofundem nos conhecimentos sobre estes. Forão oferecidos os cursos: cravo e baixo contínuo, violino barroco (para violinistas e violistas), viola da gamba, interpretação barroca para cantores solistas e grupos vocais e uma oficina de canto gregoriano. Os cursos estavam abertos a todas as formações de música de câmara e aos cantores que desejassem conhecer e aprofundar conhecimentos das técnicas de interpretação do canto barroco ou do canto gregoriano.
Música na arte da Sedução (ciclo de concertos temáticos)
Neste projeto Pablo Castellar desenvolveu um panorama das músicas que ao longo da história, em diversas épocas e regiões, provocaram a imaginação humana estimulando a fantasia e o desejo. As apresentações reúniram obras do século XII ao XX, de regiões da Europa medieval, Renascentista e Clássica, passando também pelo Japão, com o canto das Gueishas, pelo Brasil, com as influências da música sensual africana e portuguesa, e ainda dos Estados Unidos, com os anos dourados do cinema americano.
Schumann (ciclo de concertos)
Homem de muitos talentos literários e musicais Robert Schumann foi além de pianista e compositor, um dos maiores e mais influentes críticos de música do século XIX. Considerado hoje uma das maiores forças motrizes do movimento romântico alemão, morreu em julho de 1856, há exatos 150 anos, na cidade Endenich, na Alemanha. Pablo Castellar neste projeto traçou uma retrospectiva da história da obra camerística deste compositor. Em quatro concertos foram apresentadas obras de diversas formações e estilos.
Música Francesa no Anexo do Theatro Municipal (ciclo de concertos temáticos)
Obras Raras - Vozes, Cordas & Um Cravo (ciclo de concertos)
Agosto de 2004 • Terças feiras às 13 h e as 19:30
Centenário Dvorák (ciclo de concertos temáticos)
Abril de 2004 Terças feiras às 13 h e as 18:30
Local : Centro Cultural Banco do Brasil – Rio de Janeiro – RJ
Música de Natal – Um Passeio por Culturas (ciclo de concertos temáticos)
Dezembro de 2003 • Sábados e Domingos às 20 h
Local : Centro Cultural Banco do Brasil – Brasília –DF 
Mùsica Francesa - do Barroco ao Contemporâneo (ciclo de concertos temáticos)
Agosto e setembro de 2003 • sempre às 20h
Local : Sala Cecília Meireles – Rio de Janeiro – RJ
Obras Raras - Vozes, Cordas, Sopros & Piano (ciclo de concertos)
Julho de 2003 • Terças feiras às 13 h e as 18:30
Local : Centro Cultural Banco do Brasil – Rio de Janeiro – RJ
Concertos de Natal (ciclo de concertos)
Dezembro de 2002 • Sábados e Domingos às 20h
Local : Centro Cultural Banco do Brasil – Brasília –DF
Dezembro de 2002 • Terças feiras às 13 h e as 19:30
Local : Centro Cultural Banco do Brasil – São Paulo – SP
Negro Spirituals (ciclo de concertos temáticos)
Novembro e Dezembro de 2001
Locais: Centro Cultural Banco do Brasil – Rio de janeiro – RJ; Centro Cultural Banco do Brasil – São Paulo – SP; Centro Cultural Banco do Brasil – Brasilia – DF